A pregăti suc de roșii în casă aduce pe masa familiei o aromă autentică și te ajută să controlezi cu adevărat ce consumi, dincolo de orice etichetă. Mulți dintre noi vrem să folosim la maximum roșiile coapte din grădină sau din piață, să evităm aditivii din comerț și să avem o bază gustoasă pentru ciorbe, sosuri sau băuturi răcoritoare oricând iarna. Acest ghid îți arată, pas cu pas, cum să obții suc de roșii gustos și sigur, inclusiv trucuri și răspunsuri la întrebările pe care le ai dacă îți dorești conserve sănătoase acasă. Fie că ai făcut deja conserve sau vrei să încerci rețeta pentru prima dată, vei găsi aici toate detaliile de care ai nevoie.
Ingrediente și ustensile necesare pentru rețeta de suc de roșii
Pentru fiecare 800 ml de suc obținut, folosește în jur de 1,5 kg roșii bine coapte. Pentru o cantitate mai mare, calculează proporția dorită.
- Sare – aproximativ 2 linguri la fiecare 10 litri de suc
- Zahăr – opțional, între 1 și 7 linguri dacă simți că roșiile sunt acre
- Frunze de țelină, pătrunjel, dafin sau usturoi (opțional, pentru aromă)
Vei lucra mai ușor dacă ai la îndemână un blender, o mașină de tocat sau un mixer pentru a pasa roșiile. Folosește o strecurătoare sau sită pentru a elimina pielița și semințele. Pregătește o oală cu fund gros și borcane sau sticle sterilizate, cu capace ce se închid ermetic. Păstrează un prosop sau pături groase pentru răcirea treptată și, la nevoie, o oală mare pentru sterilizarea la bain-marie.
Cum alegi roșiile pentru suc de roșii?
Gustul și rezistența sucului țin de tipul roșiilor. Alege roșii bine coapte, dense, cu conținut redus de apă. Soiurile San Marzano și Roma dau rezultate foarte bune, deoarece au miez consistent și mai puține semințe. Dacă ai propria grădină, culege-le în ziua în care culoarea e intensă și textura fermă, fără pete sau zone moi. Dacă le cumperi, caută roșii cu miros plăcut, specifice sezonului, fără urme de lovituri. Chiar și la piață sau la supermarket găsești loturi locale potrivite pentru sucul de iarnă.
Pașii de preparare pentru suc de roșii de iarnă
Acum că ai la îndemână toate ingredientele, ne vom inspira din rețeta de suc de roșii de la Profi.ro pentru a obține câteva borcane de suc de roșii pentru iarnă. Iată ce ai de făcut!
1. Spală și taie roșiile
Curăță roșiile sub jet de apă, apoi le tai în sferturi. Îndepărtează partea tare sau verde din interior, pentru a nu obține suc amar. Acest pas menține gustul plăcut și uniform.
2. Obține pasta de roșii
Folosește un blender sau mașina de tocat pentru a obține o pastă omogenă. Dacă vrei un suc foarte fin, trece amestecul printr-o sită și elimină cât mai multe coji și semințe.
3. Fierbe sucul de roșii
Pune toată pasta într-o oală largă și fierbe la foc potrivit. Strânge spuma care se formează la suprafață. Sucul devine mai limpede și plăcut parcurgând acest pas. Fierbe între 30 și 60 de minute, în funcție de cât de dens vrei să-l faci. Pentru suc mai fluid, oprește fierberea mai devreme. Dacă pregătești bulion, lasă lichidul să scadă mai mult pentru o textură mai groasă.
4. Condimentează după gust
În timpul fierberii, presară sare și, dacă dorești, zahăr. Pentru o aromă diferențiată, adaugă frunze de țelină sau pătrunjel, o frunză de dafin sau câțiva căței de usturoi. Experimentează mici cantități de condimente până ajungi la gustul dorit.
5. Îmbuteliază când lichidul e încă fierbinte
Toarnă sucul fierbinte în recipiente sterilizate, fără să umpli până sus. Închide bine capacele. Pentru extra siguranță, lasă borcanele sau sticlele cu capacul în jos pe un prosop și acoperă-le, sau sterilizează-le în bain-marie între 15 și 60 de minute, în funcție de mărime.
Depozitarea și utilizarea sucului de roșii
Depozitează sucul de roșii într-un loc răcoros și întunecat, cum ar fi cămara sau pivnița. Dacă sterilizarea s-a realizat corect, poți păstra borcanele cel puțin un an. Verifică periodic capacele: dacă observi bombări, nu consuma produsul. O variantă pentru cine nu dorește sterilizare în baie de apă: congelează sucul în pungi speciale, asigurând etanșarea completă.
Poți folosi sucul în ciorbe, supe-cremă, sosuri pentru paste sau chiar la pizza făcută în casă. La un mic dejun de weekend, un pahar de suc de roșii rece merge de minune cu puțină sare și piper proaspăt măcinat.
Trucuri practice și recomandări de servire
- Acordă atenție sterilizării recipientelor: spală borcanele și capacele înainte, fierbe-le 10 minute și folosește-le imediat ce s-au uscat. Urmărește să nu folosești borcane crăpate sau capace deteriorate.
- Când gătești sucul, amestecă des pentru a evita lipirea de fundul oalei: dacă observi că sucul tinde să se separe, omogenizează-l scurt cu blenderul și continuă prepararea până se stabilizează.
- Pentru servire, încearcă sucul de roșii ca bază pentru o supă ușoară sau ca ingredient în sosuri italiene, alături de paste și busuioc proaspăt. La masa de seară, combină-l cu un pahar de vin rosé sau Merlot pentru o experiență completă.
Recomandăm celor care pregătesc pentru prima oară această rețetă să testeze, să modifice proporțiile după preferință și să adauge condimente care plac familiei. Notează-ți variantele testate sau împărtășește concluziile cu alți pasionați de bucătărie. Folosirea sucului de roșii preparat acasă îți aduce un plus de satisfacție la orice masă și te ajută să pregătești rapid feluri diverse pe tot parcursul iernii.
